鳥取県観光案内所

季節の味覚
冬
松葉がに

□松葉がに
冬の味覚の王様、松葉がに。成長した雄のズワイガニのことを山陰地方ではこう呼ぶ。漁期は11月から3月まで。その上品な甘みと潮のかおりは究極の逸品。茹でてもしゃぶしゃぶにしても美味しいが、もっとも香りを楽しむには炭火で焼いて食べるのがよい。
冬、海の幸の王者といえば松葉がに。毎年11月に解禁になると、鳥取沖や境港沖を中心にカニ漁でにぎわいます。生きたまま持ち帰られるのは、山陰と越前だけだといわれ、水揚げされた松葉がにはまさに鳥取の冬の風物詩となっています。「松葉がに」とは成長したズワイガニの雄で山陰地方の名称です。北陸地方では「越前がに」と呼びます。「松葉がに」という呼び名が雌雄を含めた総称として使われることもありますが、正確には成長しきった雄を「松葉がに」、雌を「親がに」または「子持ちがに」、脱皮して間もない雄を「若松葉がに」と呼んで区別しています。松葉がには殻が固く、ずっしり重くてハサミが太いものです。若松葉がには脱皮後間もないので、殻が柔らかいのが特徴です。値段が松葉がにと比べて安いので、地元では隠れた人気者です。また親がにはお腹のフタが丸く、卵を抱えています。外から見えるのが「そとこ」と呼ばれる卵巣です。親がにの味噌汁は鳥取では家庭料理として馴染み深い料理です。かにすき、かに刺、焼きがに、かに味噌など、松葉がにの地元・鳥取でかに三昧をご堪能ください。「松葉がに」の名前の由来は、諸説あります。細長い脚の形や脚の肉が松葉のように見えるという説、かにの脚の殻をはいで、水につけると松葉のように広がるからとか、漁師が浜で大鍋を据え松葉を集めて燃やしたから・・・などいずれも定かではないようです。ちなみに、松葉がにの名称が登場する最古の文献は、弘化２年(１８４５年）に書かれた鳥取藩の「町目付日記」になります。そこでは、１１月３日の項に屋敷建て替えの際、棟上げ祝宴に出された献立の一つに「松葉がに」が記されていました。それにちなんで、鳥取県では１１月の第４土曜日を「松葉がにの日」としています。