ホウレンソウとは ホウレンソウはアカザ科 ホウレンソウ属に分類され　ビタミン・ミネラルを多く含む野菜。原種はペルシアで日本へは１７世紀に渡来した。大きく分けて東洋種（種がひし形で葉が細く薄い・葉は切り込みが深く先がとがっている）・西洋種（種が丸く葉は丸く厚みがある）・それらの雑種の３つに分けられる。 温度について 発芽適温・生育適温ともに１５〜２０度で耐寒性は強く一時的にはマイナス１０度にも耐える。高温では生育が極端に悪くなり病害の発生が多くなる。 畑の準備 酸性土壌に弱い野菜の代表的なもので有機質を多く含んだ水もち・水はけのよい土壌が必要。種まきの３週間前に石灰を１平方メートル当たり約２００グラムの分量を散布し　畑をよく耕す。種まき２週間前には堆肥を１平方メートル当たり約１〜２キログラムの分量を散布し　畑をよく耕す。排水のよいところではまき床をすこし低めにつくる。 種まき 種子は丸種子・角種子があるが　発芽抑制物質を取り除くために　１昼夜水につけザル等にあげ水をこぼす。その後種を洗い　濡れた布をかぶせておくと　１日くらいで芽がでてくる。２０〜３０％が発芽した時に畑にまくと揃って発芽する。すじまき・ばらまきどちらでもよいが　あまり厚めに蒔かないように注意する。 間引き 本葉１〜２枚・３〜４枚・５〜６枚の時に　極端に大きいもの・小さいものそして枯葉がついているものを間引き最終的に株間が６〜８センチメートルになるように間引く。 追肥 間引きのたびに液肥をかける。収穫の１〜２週間前に０．５％程度の尿素を葉面散布すると濃い緑の葉になる。 病害虫 べと病・たんそ病・立枯病・細菌病・ハモグリバエ・ヨトウムシ・アブラムシ 収穫 大きくなったものから順次収穫する。春まき・夏まきの場合はとう立ちがはやいのではやめに収穫を完了する。 私的コメント ○短時間で収穫できるので家庭菜園では楽しめる野菜です。季節により　種の種類を変えると　「とう立ち」せずに長く収穫できます。欲張りの方は間引きを遅らせると間引きしたものを食べることができます。柔らかくてとてもおいしいです。